SIMPOSIUM INTERNACIONAL “ON FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY”
PARTICIPAN ALUMNAS DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EN EL SIMPOSIUM INTERNACIONAL “ON FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY” DE LA UJAT (UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO)
El proyecto “Pasta funcional instantánea elaborada con raíces de malanga (colocasia esculenta) elaborado y puesto en marcha por alumnas de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias, fue expuesto en el Simposium Internacional “On food Science and Technology”, realizado de manera virtual por la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.El proyecto se origina de la necesidad de aprovechar agroindustrialmente el cultivo de malanga (Colocasia esculenta) buscando responder directamente a la alta y creciente demanda de los consumidores modernos por alimentos con valor agregado: que sean fáciles de preparar, tengan una larga vida útil, sean versátiles, y especialmente, que ofrezcan alternativas saludables y funcionales especialmente para consumidores con enfermedades celiacas.El objetivo central fue elaborar extruidos (pasta) a base de harina de malanga y estandarizar el proceso mediante operaciones unitarias. Los resultados demostraron la viabilidad técnica de utilizar dicha harina como materia prima para una pasta instantánea.*Integrantes del proyecto:Brissa Citlaly Gutiérrez FélixPerla Kristell Zarao JiménezEsmeralda Hernández CastilloHanny González Hernández*Asesora del proyecto:I.A.A. Rosa Elvia Izquierdo CorreaEn conclusión, el proyecto no solo logra validar el aprovechamiento agroindustrial de un cultivo local, sino que también genera una propuesta de valor significativa que puede impactar positivamente en la economía regional de Macuspana, Tabasco, al ofrecer un producto alimenticio innovador, funcional y adaptado a las tendencias de consumo moderno.
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