Con el objetivo de desarrollar y producir salchichas de alta calidad, seguras y nutritivas, optimizando los procesos de producción para garantizar un producto final que cumpla con los estándares de calidad y las expectativas del consumidor, la M. A. Rosa Elvia Izquierdo Correa y alumnos del 6to. semestre en la materia de Tecnología de Cárnicos de la Ingeniería en Industrias Alimentarias del Instituto Tecnológico Superior de Macuspana, elaboraron salchichas de pollo y tocino siguiendo un proceso controlado. Primero, se pesaron los insumos para asegurar la correcta formulación del producto. Posteriormente, los ingredientes fueron cortados en pequeñas porciones y sometidos a molienda para obtener una textura homogénea. Tras la molienda, se realizó la fase de condimentación y se añadió nitrito de sodio, un conservante clave que no solo contribuye al característico color rojizo de los embutidos, sino que también inhibe el crecimiento de Clostridium botulinum, una bacteria potencialmente peligrosa en este tipo de productos. Una vez lograda la mezcla homogénea, la emulsión se embutió en tripas sintéticas de colágeno para luego someterse a un proceso de cocción controlado, seguido de enfriamiento y almacenamiento hasta su consumo o venta. Este proceso destaca la importancia del ingeniero en industrias alimentarias, quien debe garantizar la calidad, inocuidad y estabilidad del producto. Su labor abarca desde la selección y estandarización de ingredientes hasta la supervisión de las condiciones de procesamiento y conservación, asegurando el cumplimiento de normativas sanitarias y optimizando la vida útil del producto final.